星級廚師推薦：國際美食賽金獎——辣酒小花螺的誕生！

2012年6月20日，首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽上。來自全球32個國家，中國22個菜系領軍餐飲行業的200名頂尖廚藝高手齊聚北京。在這場世界級頂尖賽事中，湘菜憑借其獨特魅力，大放異彩。參賽隊伍制作的松茸菌醬油炒飯、辣酒小花螺、碧綠大龍蝦等菜式，一舉為湖南奪下烹飪大賽5金。

這5道菜式，尤其是辣酒小花螺，深得評委們的好評。憑借創新的擺盤造型，使這道長沙名菜的新鮮、脆嫩和自然更好地呈現出來，引得評委們紛紛注目。

妙味無窮的背后，正式廚師們藏在灶臺里的秘密。不同菜系有著不同的烹飪手法，最常見的有烹、爆、炒、燉、煨、蒸、熏等20來種，即便是同一種方法，用料順序或者食材與火候等某個環節有細微改變，都會引起口感和風味的變化。

灶臺上的秘密，不只在烹制和刀工里，很大一部分更取決于原材料。湖南優越的自然條件和富饒的物產，為烹制辣酒小花螺提供了得天獨厚的優勢，精選新鮮飽滿的花螺，配上辣妹子辣椒醬，精心炒制而成，鮮嫩Q彈的花螺肉，金黃亮麗的醬汁，不僅香味襲人，還讓人回味無窮。

話不多說，附上辣酒小花螺的烹飪方法。

私房菜譜：

主料：花螺500g

輔料：小米椒0.24g、小米椒6g、干椒粉1.4g、辣椒面3.8g、紅整干椒、香蔥1.2g、紫蘇10.5g、干蔥頭11.4g、大蒜子9g

調料：辣妹子辣椒醬6.6g、花生醬3.6g、雞粉4.7g、辣鮮露10g、花雕酒26g、玫瑰酒14g、雙蒸酒26g、味精5.7g

制作流程：

1. 輔料切成米，炒香攤冷備用

2. 調料上火熬制成辣酒汁，攤冷備用

3. 將花螺飛水后，裝盤淋汁

    

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